Ingrédients : (pour 2 personnes)

500 g de pommes de terre à purée,
50 g de beurre,
125 g de crème fraîche épaisse,
200 g de tomme fraîche (cantal jeune)
sel et poivre du moulin.

Préparation :

Plonger les pommes de terre dans un grand volume d’eau froide salée et porter à ébullition. Laisser cuire le temps nécessaire, vérifier en piquant les pommes de terre à l'aide d'un couteau.

Découper la tomme en petits dés réguliers. Réserver.

Egoutter et écraser les pommes de terre en purée.

Sur feu doux, ajouter le beurre et la crème fraîche. Bien mélanger.
Incorporer au dernier moment le fromage et monter l’aligot en le tournant toujours dans le même sens jusqu'à ce qu'il soit lisse et qu'il « file ».
Servir accompagné d'une belle viande rouge. Habituellement, on déguste l'aligot avec un pavé de boeuf de l'aubrac.

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